有很多蔬菜,不焯水是不行的,看看你做对了吗?

有很多蔬菜,不焯水是不行的,看看你做对了吗?

夏天的气温高,新鲜的时蔬比较多,不同的蔬菜有不同的“特性”,处理的方法也不一样,如果都直接下锅炒就错了。

如果食材没有处理好,不仅炒出来的菜肴味道差,而且对身体也有害,轻则拉肚子,重则引起中毒。尤其是盛夏时节,厨房像个大蒸笼,大家都想快点炒完菜去吹空调,就会省略一些认为“不必要”步骤,比如焯水。

有很多蔬菜,不焯水是不行的,看看你做对了吗?

焯水,很多人都认为是把食材煮熟,反正只要多炒一会儿也能熟,就没必要做这一步。

大厨告诉你,这一步千万不能省,就算夏天再热,有些食材也要焯水,不焯水不要吃,关乎你我的健康。下面和大家分享5类必须焯水的夏季时蔬,给家人看看,别不当回事。

1、富含草酸的蔬菜

如菠菜、茭白、苋菜、韭菜等,之所以要焯水,是因为它们含有大量的草酸,不仅会让口感苦涩,而且摄入草酸后,在体内会和钙元素结合成草酸钙,影响钙的吸收。摄入的草酸过多,还可能引起结石,所以为了健康,食用深绿色蔬菜时都应该先焯水。

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2、富含硝酸盐的蔬菜

如菠菜、芥菜等,氮肥是硝酸盐的主要来源,所以一般绿色蔬菜都含有大量的硝酸盐。

硝酸盐是无害的,其被氧化成亚硝酸盐的毒性也很低,但再转化为亚硝胺就有很大的毒性,这是一种致癌物,通过焯水能除去大部分的硝酸盐、亚硝酸盐,食用更安全。

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3、富含皂苷、胰蛋白酶抑制物的蔬菜

毛豆、蚕豆、豌豆是夏天盛产的豆类蔬菜,新鲜的豆类除了含有皂苷、胰蛋白酶抑制物,还含有皂素、凝血素等,这4种都是有害的毒素,会影响人体的造血功能,并刺激肠胃,引起中毒。防止中毒最简单的方法就是焯水,用水把豆类煮熟,就可以解除毒性。

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4、农药残留较多的蔬菜

为了防止病虫害,农民在种植蔬菜时都会定时打农药,所以蔬菜中或多或少都有农药残留。

哪些蔬菜残留的农药多呢?比如辣椒,因为辣椒的病虫害很多,所以打的农药不仅次数多,种类也多,因此农残特别多。通过焯水,可以去除残留的农药。

蔬菜的口感脆嫩,焯水时间不宜过长,开水下锅后焯水半分钟即可,再过一下冷水。

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5、冰箱冷藏的新鲜蔬菜

有些时候,我们把蔬菜洗干净、处理好后,没来得及吃,就放在冰箱里冷藏了,过了2~3天才吃。别以为冰箱里很干净,其实也有一些细菌,只是繁殖比较慢。蔬菜冷藏了好几天,上面滋生出大量的细菌,虽然肉眼看不见,开水焯半分钟,就能杀灭细菌。

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6、难以清洗的蔬菜

花菜、西兰花、青菜等蔬菜,由于结构特殊,清洗起来很不方便,如果只用水冲,就可能残留细菌、虫卵、农药,不健康。可以通过焯水的方式来清洗,焯水后变得非常干净。

这6类蔬菜,食用前一定要焯水,如果没焯水的话,建议不要吃,快告诉身边的人,关乎健康别不当回事。

有很多蔬菜,不焯水是不行的,看看你做对了吗?

可以看出,绿色蔬菜大多含有草酸、硝酸盐,做炒青菜时建议先焯水,更健康。

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作者:小静的食堂

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