关于成都火锅和重庆火锅,你想知道的这里都有!

如今火锅火爆全国,人们聚餐的首选一般都是火锅。而全国火锅消费最多的地方当属川渝地区,这里盛行火锅文化,各式各样的麻辣火锅层出不穷,可谓是百花齐放。自从1997年重庆从四川省独立出来成为直辖市以来,两地的人民就凡事要争个高低,经过几十年的不断磨合,现在人们普遍意识到川渝本是一家,但是不同的地理环境会造就不同的风俗习惯和地域文化,那么闻名全国的成都火锅和重庆火锅有什么差异呢?

关于成都火锅和重庆火锅,你想知道的这里都有!

1.招牌;成都的招牌取名一般都带有川蜀的特色,给人大气恢弘的感觉。比如:蜀大侠、大龙燚、川西坝子等,都是着重突出巴蜀文化;而重庆的火锅,取名字基本都是以市井人物或人的外号为主,江湖气息隆重,比如渝中记忆老火锅;这也间接地反映了两地的文化差异。

关于成都火锅和重庆火锅,你想知道的这里都有!

2.环境;不同的文化造就了不同的风俗习惯,成渝两地火锅的就餐也有不小的差别。先看看成都的火锅,一般都是装修精致,灯火通明年来成都越来越多的的火锅店都 朝着主题餐馆的路线去发展,在细方面下足了功夫,比如衣物收纳箱、防止溅油的衣套等,有大厅有包间,服务员都穿着统一的工作服。而重庆的火锅店却丝毫不在意装修这些,往往门店装修豪华的火锅店客人稀稀拉拉的,而街头巷尾的小苍蝇馆子却大排长龙。重庆人不在乎就餐的环境,这也体现了重庆人不拘小节的性格。

关于成都火锅和重庆火锅,你想知道的这里都有!

3.锅底;川渝本就是一家,但是两地火锅在锅底上还是有一些区别成都火锅味道柔和、细腻,成都火锅的牛油少、清油多,多用鲜辣椒与花椒熬制。正宗重庆火锅主打牛油,不加其他的油;成都火锅以菜籽油为主,一般还会加入色拉油,而且比列较大,一般在5:5左右;跟两地的地理位置有关,成都地处平原,粮食作物较多,菜籽油产量大;重庆山多、水多、地不多,加上码头都是各地贩运的牲畜,到了码头后就地宰杀,所以动物油的价格较便宜。

关于成都火锅和重庆火锅,你想知道的这里都有!

4.味道;因为油的缘故,重庆火锅往往多用老油,即多次使用的底油。动物油的油质较重,能很好的锁住食材的味道,特别是肉类,各种类食材风味能很好的融入牛油中并保存下来,这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因。植物油油质减轻,对肉类的风味并不能很好的保存,制好的油用了几次就没味了。重庆火锅的香味更多的是来自各种食材在老油里的沉淀,而不是单单靠香料或者花椒辣椒来的。而成都火锅因为油的关系必须加香料。

关于成都火锅和重庆火锅,你想知道的这里都有!

5.食材;重庆火锅店食材处理十分粗狂,基本没有什么加工,保留了食材的原始风味,而且不重视摆盘,不太讲究外观。成都火锅的菜品摆盘精致,融入了很多川菜的特色,但是精致量小,价格偏高。

关于成都火锅和重庆火锅,你想知道的这里都有!

6.油碟;重庆火锅油碟一般只加麻油、蒜蓉和醋,简单粗暴,最大的保留了食材本味。成都火锅油碟多种多样,有麻油、耗油、香菜、葱花和芝麻酱等,各种调料都可以加,可谓是千人千味。
来渝中记忆老火锅,吃地道重庆火锅,牛油锅底麻辣鲜香,新鲜食材值得一尝!

来源:爱上重庆美食

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至22018681@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

发表评论

登录后才能评论